Das Geheimnis unseres nativen Bio Olivenöls extra und des Öls aus dem rekultivierten Hain Pandolfina liegt an verschiedenen Faktoren. Zum einen spielt die Lage des Olivenhains eine große Rolle. Villalba liegt 620 Meter über dem Meeresspiegel, der Olivenhain ca. 450 Meter, der Olivenhain Pandolfina in der Nähe von Sambuca di Sicilia auf ca. 400 Meter. Die leichten Hanglagen sorgen einerseits für das perfekte Sonnenlicht und mit den kühlen Nachttemperaturen für eine besondere Intensität im Geschmack der Oliven. Die Sorten Nocellara del Belice, Biancolilla und Carolea sind traditionell im Herzen Siziliens angesiedelt. So entsteht ein typisch aromatisches Öl, das die Bezeichnung natives Olivenöl extra tragen darf.

Die Baumpflege, die Ernte und die Produktion und sind für die Qualitität von nativem Olivenöl extra ausschlaggebend.  Je sorgfältiger und schonender, desto besser der Geschmack, die Lagerfähigkeit und umso gesünder ist es. Deshalb pflücken wir die Oliven noch vor der Vollreife per Hand - ganz traditionell. Dadurch wird der Baum geschont, Schädlinge haben weniger Chancen und Tiere, die im Olivenhain leben, werden nicht durch den industriellen Einsatz von Maschinen gestört.

Nach der Ernte entfernen wir die meisten Blätter und Zweige per Hand und bringen die Oliven innerhalb weniger Stunden zur Pressung. Das ist wichtig, denn der Fermentationsprozess beginnt sofort nach dem Pflücken der Oliven. Natürlich wird unser Olivenöl kalt gepresst und entsteht ausschließlich aus der ersten Pressung. Unser DALBORGO natives Bio-Olivenöl extra hat einen sehr geringen Säuregehalt unter 0,2%, glänzt aber mit aromatischem Geschmack und einem hohen Polyphenolgehalt >250 mg/kg.